| Navegando por Internet se puede encontrar a gran número de chilenos que han dejado recetas nuestras estampadas en los murales del Ciberespacio. |
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Ingredientes:
1 taza de zapallo cocido o asado
2 tazas de harina
1 taza de leche
1 cucharada de polvos de hornear
sal, aceite o manteca para freir
Preparacion:
Pase el zapallo por cedazo; agreguele la harina cernida junto
con los polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a poco
la leche. Revuelva la preparacion con cuchara de madera hasta
que este bien unida. Caliente el molde para hacer los
picarones (VER NOTA) en el aceite caliente; retirelo cuidando
de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una
cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo. A los
pocos segundos el picaron se desprende solo. Llene de nuevo
el molde y continue hasta terminar con el batido. A medida
que esten listos los picarones coloquelos en una fuente
cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en
el molde es por una de dos razones: porque el molde esta
frio, o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso,
agreguele harina).
Ingredientes para la masa;
1.1/4 kilo de harina (5 tazas)
60 gramos de polvos de hornear
25 gramos de sal (1 cucharadita)
125 gramos de manteca (1/4 libra aprox)
250 mililitros de leche (1 taza)
Ingredientes para el pino;
4 cebollas picadas fina
125 milimetros de aceite (1/2 taza)
50 gramos de aji color (1 cucharadita)
1/2 kilo de carne molida o carne blanda sin grasa,
cortadita en pedacitos pequen~itos. (1 libra)
sal, oregano, pimienta
1 cubo de caldo concentrado de vacuno
3 huevos (hierva 2 y deje uno para pintarlas al final
Preparacion del pino:
Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave
hasta que este transparente, agregar el aji de color y la
carne, luego los condimentos, an~adir el caldo concentrado
disuelto en agua tibia, deje impregnar 5 a 10 minutos a fuego
suave. Una vez frio rellene las empanadas.
(para quitarle el acido a la cebolla agregar una cucharadita
de azucar al pino, si quiere dejar el pino mas espeso puede
agregar una cucharada de harina al momento de cocerlo sin
dejar de revolver- -esto es optativo)
Preparacion de la masa: Junte la harina con los polvos de hornear y las sal, luego agragar la manteca derretida y tibia, mezcle hasta que este granulosa, agregar la leche caliente uniendo sin amasar. Dejar reposar unos 20 minutos y luego uslerear sobre superficie enharinada dejandola mas o menos de dos o tres centimetros de grosor. Cortar la masa en circulos de mas o menos 20 centimetros de diametro, luego rellenar las empanadas colocando una cuchararada de pino, una aceituna, dos pasas, un trocito de huevo duro en cada una. Humedezca los bordes de la masa con un poco de agua tibia, cerrar y hacer la empanada en forma rectangular or triangular. Pintarlas con clara de huevo o leche, pincharlas 2 o tres con un palito (escarbadientes bien limpio sin usar) y llevar a horno moderado 375 F. por unos 40 minutos sobre una lata enmantequillada.....
ingredientes:
3 locos cocidos y picados
1/3 cebolla picada fina frita y sin dorar
1/2 taza caldo de locos
1 cucharadita harina
sal, pimienta.
Se deshace la harina en el caldo, se cuece un poco,se agregan
los demás eingredientes,se deja enfriar.Se hacen empanadas grandes
o chicas.Horno 1/2 hora más o menos.
ingredientes de la masa: 2 1/2 tazas de harina 1 cucharadita de sal y otra de azúcar 1 cucharadita polvos de hornear 1/8 de manteca sin derretir con 25g de mantequilla 1 taza de agua caliente (para masa blanda)Se cierne la harina con los polvos de hornear y la sal.Se pone en la tabla y se le hace un huevo al centro;en el se coloca la manteca y el agua.no se soba,se junta y se golpea varias veces contra la mesa,se uslerea delgada en tiras largas y de 10 centímetros de ancho. Se ponen a lo largo de las tiras montoncitos del relleno. Se humedece el borde y se cierra bien el contenido doblando la masa. Preparacion: Colocar en un tiesto 30 yemas, batirlas ligeramente, mezclarle 14 cucharadas de grasa derretida tibia y 1/3 de taza de vinagre blanco, a~nadir harina suficiente para formar masa tierna, (un kilo mas o menos) y amasarla bastante. Dividir despues la masa en seis partes y uslerear cada una en forma rectangular. Picarla con tenedor y cocerla en horno caliente sin que llegue a tostarse. Despues esparcir sobre una de estas hojas manjar blanco y colocar otra hoja encima; cubrir esta tambien con el mismo relleno y terminar colocando otra hoja encima. Hacer otro tanto con las otras tres hojas y dejar estas dos planchas de 3 hojas cada una con un ligero peso encima hasta el dia siguiente. Entonces cortar en tiras de 10 centimetros, y estas en cuadraditos.