Estas recetas son un aporte de la tia Shivy, ella a recopilado estos platos para que usted le pase el plato al pan... mmm... delicioso. Especialmente para Ud. que es un chileno de corazon y que esta lejos de su patria querida.

Pollo escabechado

 
Ingredientes:       (3 a 4 pers./50 min.)

  4  presas de pollo
  2  cucharadas de aceite
  1  cebolla picada en rodelas
  1  cucharada de perejil picado fino
  1  zanahoria pelada y cortada en rodelas
  1  pimiento morrón cortado en tiritas
1/2  taza vino blanco
     Orégano,comino sal y pimienta entera (4 o 5 granos)
  1  tableta de gallina caldo
  1  cucharadita de maicena o chuño
Preparacion: Caliente el aceite en una cacerola y cubra el fondo con una cebolla, peregil y zanahoria, disponga encima las presas de pollo sazonadas con sal y agregue el pimiento. Espolvorée con el orégano comino, sal y pimienta. Agregue el vino, la tableta de caldo disuelta en 1/4 taza de agua caliente.Deje hervir tapado a fuego suave durante 30 min. aprox. Para espesar la salsa, añada la maicena disuelta en un poquito de agua fría y cocine 2 o 3 min. más. sirva acompañado con papas fritas, puré o arroz.

Ajiaco

 
Ingredientes:       (3 pers./40 min.)
 
  2  calugas de caldo de carne 
150  g.de posta cruda o asada
  1  cucharada de aceite
1/2  cebolla chica cortada en pluma
1/2  cucharada de ají de color
  3  papas peladas y cortadas en cascos
     pimienta,comino y orégano
  1  yema
     cilantro picado fino para espolvorear
Preparacion: Corte la carne en tiritas y sáltela en aceite. Añada la ceebolla, el ají de color, las papas, 3/4 litros de agua caliente, la caluga de caldo y deje hervir suavemente en olla tapada hasta que las papas esten tiernas (20 min.aprox.) Sazone con pimienta, sal,comino, orégano y si desea en el momoeto de servir,aliñe con la yema batida,revolviendo enérgicamente al alegrarla.Sirva bien caliente,espolvoreando con cilantro picado fino. Nota: es ideal para preparar al día siguiente de un asado.

Carbonada

 
Ingredientes:           (4 pers./60 min.)

125  g posta negra
  2  cucharadas de aceite
1/4  de cebolla picada fina (1/4 taza)
1/2  cucharadita raza de ají de color 
1/4  cucharadita orégano seco
     sal a gusto
  2  papas peladas y cortadas en cuadritos (1 1/4 tazas)
1/8  kg.zapallo pelado y cortado en cuadritos (1/2 taza)
  1  zanahoria chica pelada, cortada en cuadritos (1/2 taza)
1/8  kg.de porotos verdes picados en cuadritos (1/2 taza)
1/8  kg.arvagitas desgranadas frescas o congeladas (3/4)
  1  choclo chico picado,fresco o congelado
  2  calugas caldo carne 
1/4  taza de arroz
     cilantro picado para espolvorear
Preparacion: Corte la carne en trocitos chicos y fríala en aceite (no muy caliente),añada la cebolla,el ají de color, el orégano y deje impregnar unos minutos. Añada el resto de las verduras y el arroz, mezcle bien y agregue 4 tazas de agua caliente, en la que se han disuelto las calugas de caldo sazone y deje a fuego suave, tapado y deje hervir de 20 a 25 min. sirva espolvoreado con cilantro picado.

Cazuela de ave con chuchoca

 
Ingredientes:           (3 a 4 pers./60 min.)

  4  presas  de pollo
  2  cucharadas de aceite
1/4  cebolla picada fina
  1  diente de ajo picado fino
  1  tableta caldo de gallina
     comino, orégano y sal a gusto
  4  papas peladas
1/2  zanahoria pelada y picada en tiritas
  2  choclo cortados en rodelas
  4  trzos de zapallo
1/2  taza de porotitos verdes razgados
3-4 cucharadas semi colmadas chuchoca 
    cilantro picado fino
Preparacion: Saltée las presas de pollo en aceite,añada la cebolla, ajo y deje unos minutos para que se impregne. Bañe con un litro de agua caliente,en la que se ha disuelto la tableta de caldo, condimente y deje herrvir 15 min.aprox. Agregue las papas, zanahoria, el zapallo, cloclos y los porotitos verdes y deje tapado hasta que esten casi cocidas. Sazone si fuese necesario y añada la chuchoca espolvoreándola de a poco.Deje cocinar unos minutos hasta que todo esté cocido. Sirva la casuela bien caliente y espolvoreada con cilantro picado fino.

Porotos con riendas

 
Ingredientes:           (3 a 4 pers./60 min.)

  1  taza de porotos (remojados de un día para otro en un litro de agua)
1/4  kg.zapallo pelado y trozado
1/4  de cebolla picada fina
  2  dientes de ajo picados finos
  1  cucharada aceite
1/2  cucharadita de orégano y comino molidos
  2  tabletas caldo de carne
1/3  taza tallarines cortados
     sal
Preparacion: Cueza los porotos escurridos junto con el zapallo y tabletas de caldo en 3/4lt.de agua. Fría la cebolla con el ajo en la manteca caliente,añada el ají color,el orégano,el comino y deje impregnar unos minutos. Añada esta fritura a los porotos, agruegue los tallarines, sal si fuese necesario y deje hervir a fuego suave 10 minutos más hasta que todo esté cocido y cremoso.

Charquican

 
Ingredientes:           (3 a 4 pers./60 min.)

  8  papas peladas y partidas en 4  
500  g. de posta
1/4  kg. zapallo tierno o maduro
  3  zanahorias picadas  como dados
  2  choclos picados
  1  taza de porotitos verdes partidos            
  4  tomates partidos con jugo
1/4  kg.de arvejas tiernas
  1  cebolla picada fina
  1  diente de ajo
  1  pimenton
1/2  taza de aceite o grasa o manteca
     sal, orégano, pimienta, comino, ají de color.
Preparacion: Se hace color, y en ella se frie la cebolla ajo y aliños. La carne se asa o salta en la sarten y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo.Las papas partidas en 4 y las demás verduras picadas en forma de dados se cuecen al vapor (Zapallo, zanahorias,porotitos verdes).Cocidas se agregan a la canne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento.Media hora antes de seervir el guiso se le agrega el choclo picado y los tomates con su jugo.Si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua hirviendo. El pimenton se cuece aparte, se pela y se corta en tiritas delgadas. Al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con franjas de perejil picado,tiritas de pimentón, yemas de huevo duro molidas y clara molida. si se hace con verdadero charqui este se tuesta al horno y se machaca bien, lo demás igual.